328. JAVIER PALACIOS. Joven talento jerezano

19 02 2011

(Javier Palacios en una imagen reciente)

Javier Palacios nació en 1985 y ya desde muy pequeño muestra una gran inquietud acompañada de una indiscutible aptitud por el dibujo y la pintura. Su formación comienza en Jerez, en la Escuela de Arte, pasando por la Facultad de Bellas Artes de Sevilla y por último, acabando la licenciatura en Valencia, donde hoy en día se encuentra preparando el Doctorado en la Universidad Politécnica. Es en Valencia además  donde hizo un master de Producción Artística. 

Numerosas obras de Palacios forman parte de colecciones como la del Museo Histórico de San Fernando, TKV, la Fundación Winterthur o las que poseen los ayuntamientos de Jerez, Arcos, Chiclana, Algemesí. 

Actualmente expone una colección de 24 obras en Algeciras, en la Fundación Municipal de Cultura “ José Luis Cano” y que permanecerá abierta hasta el día 28 de febrero. “Respiraciones”, que es como presenta esta muestra “gira en torno a la cabeza, al rostro, al no retrato” y es la consecuencia de su estudio acerca de algo tan normal y natural como es la respiración, “siempre son estudios de respiración, análisis de cabezas respirando.”

(proceso de la respiración)

Para realizar dicha obra, se vale Javier palacios de lápices de colores, pinceles, carboncillo, tinta, etc.

Su obra ahora expuesta, es el fruto de año y medio de trabajo y constancia; todo para ofrecer al público, durante su visita a la muestra, la oportunidad de disfrutar con ella y reflexionar con lo que el pintor ofrece: “que reflexionen también sobre lo que están viendo y el contraste con el mundo en el que vivimos día a día. He querido buscar lo esencial de las cosas a través de la superficie, de lo que vemos.”

 

En la exposición podremos encontrar dibujos y pinturas de diferentes tamaños; desde unos pocos centímetros a grandes cuadros, además de una animación en pantalla y una tira de fotogramas en dibujo. “Javier Palacios dice que no sabe si aún hay algo a lo que aferrarse en esto que llamamos lugar de creación o lugar de vida y que en todo caso habría que dejarse llevar por el instinto de un cazador de insectos, porque si es posible descubrir, vivir aventuras, arriesgarse con coraje por algo, hay que mirar atentamente las apariencias de las cosas y respirar, respirar hondo,  acaso lo único que sigue siendo cierto.” (Rosa Artero).  Además Palacios ha colaborado en exposiciones colectivas a lo largo de estos años, tales como:

100 años de Escuela de Artes en Jerez, en el palacio de Villavicencio; en IKAS ART 2010, en el Bilbao Exhibition Center de Bilbao; Outlet, en Valencia; en el XI Certamen Fernando Quiñónez, en el Castillo de Santa Catalina de Cádiz; en 30 años de Minicuadros. MUBAG, en Alicante; en el XII Certamen Expresión Joven Pintura y Escultura, en la Casa de la Juventud y en el XVI Certamen Paleta de colores, en el Callejón de los Bolos y un larguísimo etcétera que sorprende por su juventud.

En 2008 expone de manera individual en la Sala Dolores de Jerez de la Frontera con el título de “Personas enteras”; en 2009 con “Incertidumbres, Cabezas Perplejas y la respuesta” en la Sala Cal de Jerez:

“Incertidumbre” es una moderna pintura figurativa que ejerce su absoluta función representativa; “ Cabezas perplejas” una serie que marca toda la magnitud pictórica del artista y “ La Respuesta”una serie de dibujos que señalan las rutas para un video donde se muestran actitudes humanas”

En 2010 obtuvo una beca de Producción Artística Grand Tour que lo llevó durante un tiempo a Gdansk, Polonia a parte de ser primer premio en innumerables certámenes y concursos.

La obra de Palacios “se aparta de los insustanciales desarrollos representativos de una humanidad sin carácter.(…) está muy bien sustentada desde un desarrollo plástico que permite cualquier otra buena intención artística”.

TEXTO Y FOTOS:  J. MANEL RGUEZ. GAY-PALACIOS “Juan de Winthuyssen”



316. CRISTINA DE LA TORRE. Iniciativa Darme (de Comer).

13 01 2011

Cristina de la Torre tiene 29 años. Nació en Jerez, pero vive en Cádiz y trabaja en San Fernando. Sale por las mañanas de su casa y no vuelve hasta bien entrada la tarde, cansada y deseando tirarse un ratito en el sofá. Cocinar todos los días no entra en sus planes.

Sus lentejas son famosas entre sus amigos. Las hace sólo con verduras, “para que sean más sanas” exclama entre risas esta directora de marketing que está encantada con la respuesta que ha tenido su iniciativa, el intercambio de fiambreras de comida casera, que comenzó casi como una broma entre amigos. Una fiambrera de sus lentejas han ido a parar a casa de una pareja de jóvenes. Ellos, a cambio, le han dado otra con un guiso de pollo al que sólo hay que añadirle el arroz para disfrutar de un almuerzo casero.

El primer intercambio de la Iniciativa Darme (de comer): una fabada asturiana por un pollo guisao.

Cristina paseaba un día con su bicicleta por el Paseo Marítimo de Cádiz. En los últimos meses había cambiado de horario de trabajo, lo que le impedía ir a casa a comer. La solución, unas tapitas. El inconveniente es que engordó y subió la cuenta de sus gastos de forma notable. Quería volver a la comida casera pero no quería tener que cocinar todas las noches. Surgió la idea. Cocinar un sólo guiso a la semana, en cantidad, dividirlo en fiambreras, en raciones para dos personas y proponer a los amigos cambiar su comida por la que hacen ellos. Pero la cosa fue a más. Pensó que la idea no podía quedarse sólo entre los amigos y encontró la solución en internet, en Facebook, la red social más importante de la red. Allí colgó su proyecto en una página que se llama Iniciativa Darme (de comer), una página, una comunidad, destinada a servir como plataforma de comunicación entre todas las personas que quieran participar en este intercambio de fiambreras.

La fórmula de funcionamiento es muy fácil. Lo primero es darse de alta en Facebook, en el caso de que no se esté en esta red social. Lo siguiente darse de alta en la comunidad “Iniciativa Darme (de comer)” y ya con estos dos pasos previos hechos poner que se ofrece. El primer intercambio de la web fue, por ejemplo, un plato de fabada astuariana por otro de pollo “guisao” y el último ha sido un trozo de paté de cabracho por una ración de redondo de ternera en salsa de zanahorias.

El seguundo intercambio: redondo de ternera en salsa de zanahorias por un paté de cabracho.

SITIO PARA TODO EL MUNDO.

La iniciativa se pusó en la red a finales del mes de noviembre y ya el y ya el 12 de enero había 241 personas formando parte de la comunidad.  Cristina señala que no se trata de un sitio “ni para gourmets, ni para cocinitas que hacen grandes platos. Es un sitio de solidaridad entre personas que tenemos el problema de querer comer comida casera y sana todos los días y no tenemos tiempo para hacerlo”. De todos modos reconoce que el proyecto, que no tiene ánimo de lucro, acaba de comenzar y que no sabe muy bien como se desarrollará. Aclara que no es un proyecto local, ya que poco a poco pueden ir surgiendo comunidades de amigos en otras zonas de España o incluso en el extranjero que se intercambien comidas entre sí. Considera que lo lógico es que se haga entre amigos o “al menos personas que conozcas de algo ya que intercambiarse comidas con desconocidos considera que puede dar algo de miedo”. Por lo pronto ya ha surgido una primera comunidad de amigos que está haciendo intercambios y espera que se unan muchas personas más.

Lentejas con verduras, para chuparse los dedos si es que moja pan, que lo mojará…

Una vez que se ha colgado que fiambrera ofrecemos tan sólo hay que esperar a que otra persona proponga otro plato como intercambio. Ya entonces, ya a través de forma de mensajes privados (que sólo ven los dos usuarios que se han puesto de acuerdo) se queda en un sitio para el intercambio. Cristina lo explica en la página “cuando vayas a hacer lentejas, por ejemplo, haz el doble de lo habitual, guarda una fiambrera de medio litro y cámbiala con alguien que haya preparado otro plato. O mejor, si las lentejas te salen buenísimas guarda dos o tres fiambreras y cámbialas con distintos colaboradores. ¡Tú sólo has tenido que preparar una receta y te puedes llevar a casa varios platos para la semana!”. Se pueden incluso subir fotos de los platos que se quieren intercambiar y descripciones de estos.

No sabe muy bien si con el tiempo se harán reuniones en algún sitio, además de internet, para intercambiarse fiambreras o  se crearan “comunidades de madres que se cambien los potitos, o gente alérgica a un producto o no sé qué. La verdad es que es una idea abierta y que tambien queremos que sea “divertida y con su toque de sostenibilidad en el sentido de evitar tirar comidas y todas estas cosas.”

El nombre también tiene su toque de humor y surgió de la serie Lost (pérdidos). De una secta llamada “Dharma” que sale en la película. Con el giro gaditano la comunidad se quedó en alto tan conocido como “Darme”. (Texto y foto de Cristina: Pepe Monforte).



313. MIGUEL PALACIOS. La obra de un arquitecto jerezano

10 01 2011

(Acceso principal al Balneario de San Telmo)

D. Miguel Palacios Guillén nació en Jerez de la Frontera en una casa de la calle Évora y fue bautizado en la Parroquia de San Juan de Letrán un 2 de agosto de 1841. Era hijo del maestro de obras D. Miguel Palacios  y de D.ª Consolación Guillén, ambos jerezanos.

Fue maestro mayor titular de obras del Ayuntamiento de El Puerto y tenía el título oficial de la Escuela Superior de Arquitectura de Madrid, además de ser perito agrimensor y tasador de tierras. Su carrera la desarrolló en dos ciudades, la de El Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera, desempeñando en ambas un importante trabajo, sobre todo en El Puerto, donde podemos encontrarnos con su “firma” casi en cada calle.

El Plano Geométrico de la Muy Noble Muy Leal Ciudad y Gran Puerto de Santa María que realizó en 1865 sería uno de los primeros trabajos que se conocen del arquitecto y que aún, hoy en día, nos es de gran ayuda. A partir de ahí, una intensa carrera en El Puerto que podemos encontrar en un catálogo realizado en 2004 con el nombre de “Itinerarios Portuenses de la arquitectura del s. XIX: Miguel Palacios” y en el que se muestran interesantes planos y detalles de su vida y de su obra.

En 1867 es levantado por D. Miguel Palacios el Plano General de los Terrenos Vinícolas  de Xerez, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. En Jerez sus trabajos más significativos fueron los encargados por las bodegas de “González-Byass” y “Díez Hermanos” además de planos de viñas y del Balneario de San Telmo, abierto en 1894 y que fue adquiriendo año tras año una considerable importancia “(…) Rodeado de parques y jardines constituye una construcción a la moderna, de gusto irreprochable, con toda clase de comodidades para los bañistas y rodeados de hermosos y frondosísimos jardines que le prestan poético encanto.(…)

 Dos nombres que van íntimamente unidos a la fundación de ese establecimiento. El de don Manuel González, Marqués de Bonanza que aventuró en su construcción y mantenimiento gran parte de su capital y el de nuestro querido amigo el ilustrado arquitecto don Miguel Palacios Guillén que dirigió todos los trabajos. Los planos colocados en cuadros por todo el establecimiento, están firmados por su hijo, nuestro querido paisano, el notable delineante don Miguel Palacios Winthuyssen (…).”Revista Portuense 1909.

Pero su esplendor duró pocos años ya que en 1911 se cerró como consecuencia , quizá, del poco entendimiento que su nuevo propietario, el señor Conde de Guinea y sus hijos tenían del negocio, perdiendo así hasta el último de sus clientes y quedando tan solo como un recuerdo de lo que fue. “ A pesar de su breve historia, este establecimiento, cuya existencia solo data desde 1894, ha prosperado rápidamente, merced a las poderosas virtudes terapéuticas de sus aguas, a la completa instalación balneoterápica y a las excelencias del agradable clima que se disfruta”.

 De su trabajo en “El Altillo”, vivienda y recreo perteneciente al fundador de González- Byass D. Manuel María González Ángel y que fue pasando a su hija D.ª Josefa González Soto, al hijo de ésta D. Cristóbal de la Quintana González y por último a sus hijas de las que quedó D.ª Blanca de la Quintana, cabría destacar el plano de toda la finca, la capilla y una gran cantidad de árboles de diferente tipo y procedencia que él mismo se encargó de que plantasen, entre otras cosas.

(Imagenes de los jardines de El Altillo)

Del diario personal de D. Manuel María González Ángel se podría hacer un seguimiento de, prácticamente, todo el proceso de construcción del Oratorio y demás obras en El Altillo, a continuación destaco algunas de sus anotaciones :

1885

26 de Diciembre.- Vino Palacios a El Altillo y dio instrucciones a Monreal y a Sebastián, el cerrajero.

La reja que está en el Oratorio servirá para una de las ventanas y se hará otra nueva.

Y se hará una puerta reja en el Oratorio que se iguale con las demás ventanas.

28 de Diciembre.- Palacios estuvo en El Altillo dando disposiciones de la obra.

1886

2 de Enero.- Vino Palacios a ver y estudiar más obras en El Altillo.

4 de Enero.- Palacios vino y señaló el ensanche del camino de la nueva portada de El Altillo.

  

(Exteriores de la Capilla del Altillo)

(interior de la Capilla)

9 de Enero.- Vino Palacios. Hablamos del Oratorio y quedó en traer un proyecto el lunes. Monreal presentó la lista de jornales de 17 hombres = 773 Rvn.

18 de Enero .- Vino Palacios con el plano de la Capilla y hemos dejado pendiente lo del techo.

21 de Enero .- Se puso la primera piedra de la Capilla por Cristobita Quintana, el P. Cermeño.

(Plano de El Altillo realizado por Palacios. 20 de marzo de 1884)

10 de Febrero.- Palacios vino a dirigir la obra de la Capilla, y quedó en ver a Morillo sobre los dibujos de el techo que trajo de Sanlúcar.

7 de Marzo.- Domecq (Perico ) vio la Capilla en construcción y dice que hacen en Toulouse unos altares de terracota por 1.000 francos preciosos. El suyo vino de allá.

(Detalles del plano del Altillo)

22 de Mayo.- Estuvo Palacios resolviendo varias cuestiones de la obra de la Capilla, tanto del piso como de la división de la tribuna a la Iglesia, reclinatorios en esa división que será de roble y me dejó el dibujo del piso, de roble y pino de tea, yéndose a El Altillo para resolver el martes por la noche.

29 de Mayo.- Palacios viene a El Altillo y pregunta si el pavimento se hace como el diseño y corrido. Le contesté que desde luego corrido, con dos escalones para subir al altar. Si se ponía puerta frente a la otra. Le contesté que no le veía utilidad alguna y prefería solar la citara a dejar el  altar. (…)

14 de Septiembre.- Ha venido Palacios y me trae un croquis que me gusta más que los demás para el altar.

Fui con Palacios a El Altillo, donde hemos dejado instrucciones a Ramírez y Monreal. 

En 1892 se hizo, para una guía, el Plano General De la Ciudad de Jerez de la Frontera, sin firmar pero atribuible a D. Miguel Palacios por su semejanza en el trazado, los detalles y demás datos, al que años antes realizó de la ciudad de El Puerto.

Proyectos de casetas, tanto para el parque González Hontoria en 1895 como otra para sustituir una que había próxima a la estación y propiedad de González Byass el 22 de agosto de 1927 y que seguramente fue el último trabajo que realizó pues dos meses después fallecería.

Abajo a la izquierda unas palabras que dicen: “ TRABAJO EJECUTADO POR D. MIGUEL PALACIOS Y GUILLÉN, ( q. e. p. d. ) y pasado a este papel tela por él mismo a la edad de 86 años, poco antes de su fallecimiento. Empezó a prestar sus servicios ocupado por el inolvidable Excmo. Sr. Don Manuel M.ª González, fundador de la Casa González Byass, hacia el año 1870, desempeñando sin interrupción su cargo en las obras, planos &ª de la misma a las órdenes de dicho Sr. y después a las de sus hijos los Excmos. Sres. Marqueses de Bonanza y de Torresoto  de Briviesca, Don Manuel C. y Don Pedro Nolasco, respectivamente así como en las del Excmo. Sr. D. Pedro N. González Gordon, hijo mayor de éste último Sr. Marqués.”

Murió, Palacios, un domingo 23 de octubre de 1927 a las dos de la tarde en su domicilio al final del paseo de la Victoria en lo que fue la avda. Rodrigañez nº 6, en El Puerto de Santa María; “ su muerte ha causado duelo general, ya que era persona que disfrutaba de verdadero prestigio y generales simpatías (…). Era el finado inteligente arquitecto, (…)desempeñando durante muchos años el cargo de Maestro titular de obras públicas del Municipio.(…)Su numerosa clientela de Jerez le obligó a dimitir aquel cargo, para dedicarse por entero a atender a su labor en aquella ciudad (…). Su constancia y amor al trabajo le llevaron a no descansar un momento, hasta el extremo que enfermó ya hace muchos años y casi paralítico, diariamente trabajaba en los planos y dirección de las numerosas obras que tenía a su cargo.”Revista Portuense

Mi agradecimiento, una vez más, a D. Juan Guerrero y a D. Manuel Pérez Cerdán que tanto me aportaron en planos y demás datos  desde los archivos y biblioteca de González-Byass y a doña Blanca de la Quintana que tantas veces me recibía en El Altillo y que tanto me contaba acerca de mi tatarabuelo.

FOTOS Y TEXTO: J. Manuel Rguez. Gay-Palacios. “Juan de Winthuyssen”



309. ARTES MARCIALES. Lorenzo Benítez (Bugei Taijutsu)

31 12 2010

 

(Lorenzo Benítez es uno de los creadores de la nueva asociación)

Hasta hace unos años el mundo de las artes marciales aglutinaba muchas y diferentes disciplinas. El Taijutsu o defensa personal, una de las más demandadas por el público en general, se está haciendo un hueco por derecho propio en este deporte en una sociedad cada vez más exigente y que reclama más seguridad ciudadana. El club Bugei Taijutsu de Jerez que acaba de nacer, dirigido por el maestro Pepe Hucks y Lorenzo Benítez, está llamado al éxito gracias a unas novedosas técnicas que promocionan el arte del combate con el cuerpo.

P: Acabáis de constituiros como club deportivo en Jerez pero ya son muchos en esta ciudad los que os conocen en el mundo de la defensa personal. ¿Qué es el Bugei exactamente?.
 R: Es el arte del combate con el cuerpo, pero sobre todo una nueva manera de entender el arte de la defensa personal.
P: ¿Qué precisa una persona para poder recibir estas clases?
R: Tener como mínimo 5 años, ganas de aprender y formarse, y por supuesto la constancia que es la clave de cualquier tarea que reclame esfuerzo físico y psíquico.
P: El sector femenino es uno de los que más reclama este tipo de prácticas, toda vez que los malos tratos en el ámbito familiar son ahora mediáticamente más conocidos y con peores consecuencias para las víctimas. ¿No es así?
R: Si, puede ser una respuesta a una posible agresión, pero quiero aclarar que no hay un arte marcial exclusivo para mujeres, como se ha puesto de moda últimamente, pero si que puede ser mas práctico como es el caso del Bugei-Taijutsu.
P: Existen muchos no iniciados que forman a otros en la defensa personal. ¿Qué diferencia esta disciplina, que llega por primera vez a España, del resto de artes marciales?
R: La practicidad. En otras artes marciales, el individuo es el que se tiene que adaptar al arte. El maestro Pepe Hucks, con un amplio y reconocido currículo en este ámbito, se vio en la obligación de crear algo que se adaptara al individuo, y así nació el Bugei-Taijutu.
P: ¿Qué beneficios tiene la práctica de este deporte?
R: Principalmente un aumento de la autoestima y de la confianza en sí mismo de las personas, y por supuesto todo enfocado a la defensa personal que es de lo que se trata cuando se te acerca un agresor.
(Lorenzo Benítez en una de sus clases)
P: ¿Cómo plantean sus clases?
 R: Bueno empezamos con un ligero calentamiento, y después de esto comenzamos con explicaciones teóricas, que acto seguido ponemos en practica con los alumnos y alumnas. A esto se le llama aprender la técnica, sin prisas, para posteriormente iniciar lo que llamamos “hacer la técnica aplicada”, esto es, situaciones reales donde el tiempo de reacción debe ser el menor posible.
P: ¿Con qué tipo de situaciones encaja mejor el Bugei?
R: No hay una situación favorable, simplemente es el combate urbano, callejero… golpes a la cara, golpes circulares, ataque con cuchillo, con palo… Lo que es la calle…
P: ¿En la actualidad donde se puede practicar Bugei-Taijutsu en Jerez?
R: Actualmente en el gimnasio Mantara, en la calle Juana de dios Lacoste, donde el interesado podrá encontrar un amplio horario y días, incluidas mañana y tardes. Además llevamos varias temporadas impartiéndolas en Utrera (Sevilla) donde hay cada vez mas afición. Al mismo tiempo estamos en contacto con diversas administraciones del Jerez rural donde existen menos opciones para prácticar este tipo de deportes.
P: Aunque son muy jóvenes como colectivo, vuestras aspiraciones pasan por extender el método a toda España.
 R: Efectivamente. Hay gente en otras comunidades que se están formando en esta practica, para posteriormente ser ellos los instructores. Su difusión y aceptación es cuestión de tiempo. El grado de conocimiento del Bugei es cada vez mayor.
P: Cuales son sus metas y objetivos en este deporte.
R: No existe una meta concreta, deja de serlo cuando te enganchas y pasa a ser una filosofía de vida. ¿El objetivo?: que toda persona adulto o niño que quiera aprender, se le pueda enseñar.La sabiduría de las artes marciales deben estar al servicio de todos los públicos.
P: ¿Cree que ocupará este deporte el papel dejado por otras prácticas marciales más en desuso o menos de moda?
 R:  Sinceramente creo que resulta atractivo para aquellos que sin querer practicar un arte marcial puro que se limite a la competición, tengan en su poder técnicas de auto defensa. Hacer deporte para algunas personas no es atractivo, pero poder defenderse de posibles agresiones es una cuestion de interés personal y sobre todo de superviviencia.
P: ¿Qué mensaje envía por último a los amantes de las artes marciales?
R: Sólo que se animen a conocerlo y pasen a probarlo. Cabe aclarar sin embargo que el Bugei- Taijutsu, no pretende acaparar el mundo de las artes marciales ni mucho menos. No somos ni mejor ni peor que otros, simplemente diferentes, sin menospreciar al resto de artes marciales.
P: ¿ Cómo pueden contactar los interesados con vosotros?
R: Pueden pasarse por el Gimnasio de Rafael Mantara en Jerez, llamando al telf. 699.78.70.56 (Lorenzo), o escribiendo a: bugeijerez@gmail.com y en la web www.bugeitaijutsu.com. También estamos los sábados en el Polideportivo Municipal de Guadalcacín de 10 a 12,30 horas.
(Alumnos y maestros posan en una de las últimas demostraciones en Guadalcacín)


307. GASTRONOMÍA. Mesón Los Adolfos

26 12 2010

Constituyen la tercera generación entre fogones. Según explica su propietario, Alfonso Sánchez, la antigua “Venta los Adolfos” creada a principios de siglo por su abuelo ha derivado en lo que es hoy el Mesón, donde sus hijos y su mujer, Manuela Saborido, cocinan cada día para cientos de trabajadores en el Polígono El Portal, en la Avenida Sudáfrica 113.

Sus clientes, obreros y transportistas en su mayoría, degustan sus platos como en casa; un calor que han encontrado gracias a la camaradería y el cariño exquisito con que se sirven cada uno de los platos. La más variada carta de platos jerezanos son cocinados aquí como en muy pocos sitios. Siempre frescos y en su punto y con unas gotitas de la idiosincrasia jerezana.

Comida caseras a precios de crisis: menú a 5,5 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Arriba plato de carrillada y abajo deliciosas mollejas)

Además del sabor y de la extensa gama de platos (carnes, pescados y verduras de la campiña), muchos de ellos intrisecamente jerezanos como el menudo, la berza o las mollejas lo más sorprendente del Mesón es la lista de precios. Los comensales pueden degustar un primero, un segundo, postre y bebida por el increible precio de 5,5 euros por persona, a lo que se añada una ensalada o aceitunas como regalo de la casa. Precios de crisis para un menú de alta gama.

El plato de la casa. Receta de mollejas jerezanas

Ingredientes:

-Aceite de oliva,  ajo picado,  cebollas, mollejas, vino fino de jerez,  pimienta negra y pimentón molido dulce y sal.

En una sartén con abundante aceite se refrien el ajo y la cebolla. Una vez rehogado todo se incorpora una cucharada de pimentón dulce e inmediamente se aparta del fuego.

A continuación se añaden las mollejas y se salpimenta. Al final se agraga vino de jerez y se cubre todo sin agua.  



289.LA ZARANDA. Premio Nacional de Teatro

5 12 2010

La veterana compañía jerezana La Zaranda, que tiene en su haber más de 30 años de historia, ha sido galardonada recientemente con el Premio Nacional de Teatro 2010, que concede el Ministerio de Cultura y que está dotado con 30.000 euros.  Según explica el Ministerio, el jurado le ha concedido esta distinción por “su capacidad de conjugar una decidida y comprometida puesta en escena y un texto global que entronca con la tradición ibérica del esperpento, a través de un lenguaje contemporáneo de gran carga poética, puesto de manifiesto en 2009 en el espectáculo Futuros difuntos”.

La compañía La Zaranda (Teatro inestable de Andalucía la Baja) lleva treinta años girando por España y América con una propuesta teatral diferente, enraizada en la tradición de nuestra Cultura, de Zurbarán a Valle-Inclán, arraigada a la identidad popular, desde el juego hondo con el idioma hasta la presencia de fiestas y tradiciones, jugando con la ligereza de un tono menor que provoca la sonrisa y con una mirada transida de espiritualidad.

El Teatro Villamarta.

Sus espectáculos han sido valorados por el público y la crítica hasta convertir a esta compañía en una de las más prestigiosas de nuestro país. Los textos de Eusebio Calonge, escritos sobre la piel y la voz de Paco de la Zaranda (Francisco Sánchez), Gaspar Campuzano y Enrique Bustos, nos llevan a lugares habitados por un espíritu antiguo, tal vez a la esencia del hecho teatral.

La Zaranda, como cernidor que preserva lo esencial y desecha lo inservible, desarrolla una poética teatral que lejos de fórmulas estereotipadas y efímeras, se ha consolidado en un lenguaje propio, que siempre intenta evocar a la memoria e invitar a la reflexión”, señala su página web.

“Su trayectoria tiene como constantes teatrales: los objetos, el expresionismo visual, la depuración de textos y la creación de personajes límites; y como método de trabajo, un riguroso proceso de creación en comunidad”, añaden.

En la imagen, representando a ‘Futuros Difuntos’, por la que han obtenido el Premio Nacional de Teatro.

HISTORIA.

El trabajo de La Zaranda, fundada en 1978, comienza a ser conocido en toda España en 1983 con el estreno de Los tinglados de Mari Castaña. En 1985 inicia su andadura internacional con la gira de Mariameneo, Mariameneo, que inaugura una intensa relación de La Zaranda con América y muy especialmente con Buenos Aires.  Vinagre de Jerez (1989) llega a grandes festivales internacionales, Perdonen la tristeza (1992) se representa en una veintena de países, Obra póstuma (1995) se estrena en Nueva York, etc. Ha continuado su andadura hasta Futuros difuntos por la que ha recibido el Premio Nacional de Teatro, y la recién estrenada Nadie lo quiere creer. La patria de los espectros (2010). (Texto: Agencias)



284. VINAGRE DE JEREZ. Efecto escaparate.

30 11 2010

El vinagre y los productos creados por empresas vinagreras han sido la gran apuesta de la provincia de Cádiz en Madrid Fusión una de las dos citas más importantes anuales del mundo de la gastronomía en España. La provincia volvió a tener protagonismo como viene ocurriendo en los últimos años con ponencias del cocinero jerezano, afincado en El Puerto, Angel León, del premiado restaurante A Poniente de El Puerto con una estrella Michelín, o con propuestas novedosas como el caviar de brandy que presentara la bodega jerezana Sánchez Romate.

Este año el protagonismo lo ha tenido sobre todo Jerez, a través de las bodegas productoras de vinagre que han tenido una importante presencia. Los consejos reguladores del brandy y del Jerez, la manzanilla y el Vinagre han contado incluso con expositores en el evento.

Ángel León, el premiado restaurador con la estrella Michelín. (Ilustración: 11500).

La empresa El Majuelo, una de las más antiguas bodegas dedicadas al vinagre de Jerez y el cocinero Angel León presentaron un producto completamente novedoso en el mercado, su condimento realizado a base de placton marino que permite aromatizar los platos con un suculento sabor y olor a mar. El producto ha sido bautizado con el nombre de Algae Mare. El propio director general de El Majuelo, Joaquín Gómez Beser, presentó este novedoso producto para que luego León, su creador,  desarrollara las características de este condimento que ya ha probado en su restaurante A Poniente y en el que viene trabajando en los últimos meses junto a la empresa jerezana que será la que comercialice y lo elabore.

Se trata de un condimento completamente novedoso en el sector y basado en un producto como el placton que sirve de alimento a muchos peces. El Majuelo, de esta forma, continúa con su línea de productos innovadores. Ya lanzó en 2008 una colección de salsas basadas en el vino oloroso de Jerez, en la algarroba, o en el arrope, un caramelo líquido que se hace mediante la reducción de zumo de uva.
El vinagre de Jerez ha logrado situarse de forma importante en la cocina creativa hasta el punto de que es habitual que muchos platos se terminen en la actualidad con un cordón de reducciones de vinagres jerezanos.

Tiene 5 tipos de salsas a escoger de El Majuelo: Salsa de Algarroba, Arrope (Caramelo de mosto de Uva), Salsa al vino dulce de Pedro Ximenez, Salsa al vino Oloroso de Jerez y Salsa Balsámica de Vinagre de Jerez.

En este campo también presentó sus productos en Madrid Fusión Aecovi, el organismo que asocia a las cooperativas vitivinícolas de la provincia y que ha asumido la creación de nuevos productos en torno al vinagre. En el expositor del Consejo Regulador del Vinagre estuvieron sus dos últimos y novedosos productos: un vinagre ecológico y una salsa de arrope y vinagre.

Aecovi lanzó al mercado su vinagre ecológico bajo la marca Ferianes. Carmen Romero, señala que se trata de un producto novedoso en el sector y en el que tienen puestas muchas esperanzas “ya que permite dirigirnos a un público que busca este tipo de productos de calidad y totalmente naturales”. El vinagre se realiza con uvas recogidas en pagos de Sanlúcar y luego se elabora con controles del Consejo de Agricultura Ecológica de Andalucía (Caae). Romero destaca que el vinagre cuenta también con el sello del consejo regulador del Vinagre.

La salsa de arrope y vinagre está realizada con una reducción de uva palomino que se somete a una larga cocción hasta obtener una especie de caramelo. Esta actividad se realizaba antes en los campos para aprovechar la uva sobrante y era tradicional usarla para hacer los tocinos de cielo, otro producto que tiene que ver con las bodegas jerezanas ya que permitía usar las yemas de huevo sobrantes, ya que las claras se utilizaban para eliminar las impurezas de los vinos. La novedad está ahora en añadir al arrope una proporción de vinagre con lo que sirve para condimentar ensaladas u otro tipo de platos.

Otra bodega jerezana que ha entrado en la gama de las salsas a partir del vinagre es Páez Morilla, toda una referencia en el sector ya que fue la que protagonizó el despegue del vinagre como producto estrella ya que antes era considerado como un subproducto de las bodegas. Páez Morilla lanzó una salsa balsámica al vinagre de Jerez fruto de dos años de investigación por parte de su departamento técnico. Jesús Martín, director comercial de la firma señala que se ha tratado de crear “mediante la reducción de nuestros vinagres, una salsa para condimentar platos pero que realmente sepa a vinagre porque esta es la base del producto”.

A Madrid llevaron su nueva gama de vinagres la bodega Fernando de Castilla, uno de los nombres míticos de Jerez en la crianza de brandies. La firma tenía ya una producción de vinagres de calidad bastante acreditada pero ahora, según resalta Andrés Soto, encargado de la comercialización de los productos, “hemos decidido lanzar una línea nueva ya que el público demanda cada día más estos productos”. Tres nuevos vinagres, uno al estilo tradicional, un segundo reserva (con más años de crianza y con más matices de sabor) y uno al Pedro Ximénez, uno de los vinagres con más ventas en la actualidad y que consiste en una mezcla de vinagre con una pequeña cantidad de vino Pedro Ximénez, lo que le da un ligero toque dulce. (Texto: Pepe Monforte).



282. ANTONIO RUIZ CARMONA. Carreras de tractores.

28 11 2010

Antonio Ruiz Carmona es un ganador, el héroe local al volante de los 500 caballos del motor de un tractor trucado. Puede presumir de cuatro campeonatos ganados. Hombre incansable y de mucha iniciativa. Buena gente. Antonio, el Alonso de la ‘F-1 del tractor’. Organizador del Campeonato de Andalucía de Tractores, como lo ha hecho desde el principio, allá a comienzos de los noventa. Antonio preparaba la pista para la anual carrera de buggies en la pedanía. Se le encendió la bombilla y se dijo que porqué no una carrera de tractores. Se lo preguntó al entonces alcalde Manolo Becerra. Manolo le dijo que palante. La carrera de tractores desplazó a la de los buggies.

En septiembre de 1992 se celebraba sobre pista de tierra la primera carrera de tractores de Guadalcacín. Unos meses antes, Antonio compró en la base de Rota un tractor de gasolina. Era el ‘Miniápolis’, el tractor que probó en el Jarama: “Corría mucho -recuerda Antonio-. Y me pregunté qué hacer con él: lo dedicaría a hacer carreras. Busqué a unos cuantos ‘locos’ que se ofrecieran a competir. Y lo hicimos”. Este hombre sabe de sobra de mecánica: “Saqué una vez de un pozo un tractor que llevaba allí dieciocho meses. Lo preparé y, en menos de dos meses, lo hice campeón”.

Las primeras carreras de tractores en el circuito de tierra de Guadalcacín eran muy inseguras para los pilotos, pero la gente se volcaba con aquellos valientes que se jugaban el tipo sobre unos ‘locos cacharros’ de 3.000 kilos de peso.

Luego vino lo de Vidal Castro. Vidal Castro, a la sazón presidente de la Federación Andaluza de Automovilismo, veraneaba en 1994 en la Costa del Sol. Antonio no dejó pasar la oportunidad: le llamó y le invitó a presenciar las carreras. Vidal llegó a Guadalcacín y quedó impresionado. En 1995, el campeonato de tractores de Guadalcacín se convirtió en evento oficial.

Antonio, ahora con 56 años, es hijo de un cordobés, Domingo, y de una jerezana, Mercedes, una familia muy trabajadora que logró con muchísima fatiga y esfuerzo sacar adelante a sus doce hijos. La familia Ruiz fue una familia ‘nómada’. Los doce críos nacieron y se criaron en la ‘cuesta de Manolón’, en El Agrimensor; la familia se instaló luego en la barriada de San Enrique. De San Enrique se trasladaron a El Mayorazgo. Y del Mayorazgo a Guadalcacín. Domingo, ya fallecido, ejerció durante años de capataz en la finca del conde de Peraleja. Hoy día, los Ruiz Carmona son gente superconocida y respetada en la pedanía.

Antonio Carmona, a la izquierda de la imagen, durante la presentación de la XV Carrera de Tractores en el Ayuntamiento de Guadalcacín.

De algo tenía que venir esa pasión por la velocidad que contagió a Antonio. Antonio recuerda las estrechas relaciones de la familia con otro Antonio, Antonio Sánchez Garrido, el famosísimo ‘Peluqui’, padrino del ex alcalde Pacheco, el motorista jerezano que se consagró como mito tras encontrar la muerte en una curva en el Gran Premio de La Merced en septiembre de 1963. A su nivel, Antonio pudo tener algo que ver con el mítico ‘Peluqui’. Dice Antonio que nunca fue ‘poleman’, que imponía su maestría y habilidad a los mandos del tractor “saliendo siempre detrás. Un buen día me puse primero en una carrera en la misma recta de salida. Pero siempre quería dar espectáculo. Levantaba el pie, me pasaban y luego yo les pasaba. Jugaba con la carrera… Eso era lo que a mí me gustaba. Ahora bien, para mí todos eran rivales”.

Un vehículo especial para la carrera de tractores. (Foto: José Ramón).

Hace ya cuatros años que Antonio dejó de pilotar tractores. Quiere dar paso a gente nueva. Pero no se ha despegado de su afición: año a año, Antonio se encarga de la organización del campeonato. La tarea no es sencilla: Poner a punto la pista, atender a los periodistas o ayudar en lo posible a los participantes. Demasiados problemas. «Lo importante es que no fallen, que den espectáculo». Pues bien: Antonio, el organizador de las carreras que él mismo ganaba un año tras otro, sigue al pie del cañón en el empeño de mantener la iniciativa que hace ahora veinte años puso en pie.  ¿Y a usted le han agradecido su esfuerzo y sacrificio? “Nada he recibido a cambio. Ni me importa”. (Texto: R.D.).



281. ALVARO OBERTOS DE VALETO. Impulsor de la Cartuja de la Defensión.

26 11 2010

Alvaro Obertos de Valeto ilustre fundador de la célebre Cartuja de Jerez, nació en esta ciudad en el año de 1427. Sus padres de noble y esclarecido linaje lo fueron Francisco Martínez de Moría y Francisca Obertos de Valeto, hija de Miguel Obertos de Valeto y Vargas y de Juana Martínez de Trujillo. Por línea materna era Alvaro Obertos descendiente de la noble y esclarecida familia genovesa de los Fíeseos, á la cual perteneció el pontífice Inocencio IV, de quien era sobrino Micer Huberto, el fundador de este linaje en nuestro país. (Lápida de la tumba del Caballero  Alvaro Obertos, situada en la Cartuja de la Defensión).

No se tienen noticias, sino muy escasas, de la juventud y vida de Alvaro Obertos: por su noble calidad y la época en que viviera, es de suponer que se dedicara al ejercicio de las armas, como así lo manifiesta la lápida que cubre su sepulcro, donde se ve delineada su figura con traje de guerrero.

Fué jurado de la collación de San Juan, donde tenía las casas de su morada, y su nombre con este motivo se encuentra con frecuencia citado en las actas del Cabildo y también mezclado en varios acontecimientos de los que en su época ocurrieron en la ciudad. Vivía solo con una antigua criada de su casa llamada Elvira Rodríguez, y antes también con su abuela Leonor Martínez de Moría.

En 1463, por el mes abril, fue a Sevilla con objeto de visitar el monasterio de la Cartuja, que gozaba de gran crédito por la piadosa calidad de sus monjes, y enterado de sus excelencias tuvo largas entrevistas con el prior D. Hernando de Torres, a quien ofreció todos sus bienes, para que llevaran a cabo la erección de otra Cartuja en el término de Jerez. Toda su hacienda la puso a su disposición y aseguró este ofrecimiento con toda formalidad por escritura otorgada en Sevilla ante el escribano Alonso Ruiz de Porras, en el día 11 de Mayo del mismo año de 1463.

Era el deseo de Alvaro Obertos se cediera sus bienes desde el principio a la fundación, y su ánimo que se verificara en el término de su ciudad natal: pero habiendo los monjes sevillanos abrigado otros proyectos, el asunto se fue demorando algunos años, durante los cuales Alvaro Obertos, cumpliendo su ofrecimiento,. fue cediendo á la Cartuja de Sevilla los bienes que poseía, aunque haciéndolo parcialmente, y con la cláusula de ser para la proyectada fundación. Los monjes le ofrecieron el fundarla en el Valle de Sidueña, término del Puerto de Santa Maria, y como esto no dejara satisfecho el deseo de Alvaro Obertos, se reservó en la cesión de cada uno de sus bienes, el usufructo vitalicio de todos ellos.

Instáronle a que cediese este usufructo, sin el cual era imposible el dar principio a la obra, y habiéndose resistido á ello mientras no se designase un punto del término de Jerez, refiérese que fue al fin determinado por un hecho milagroso el sitio que definitivamente se eligió. Buscando lugar á propósito, hallábase Alvaro Obertos en el que hoy ocupa la Cartuja, cuando hubo de aparecérsele un anciano que le designó aquel mismo sitio para realizar la fundación. Iba acompañado de los priores de las Cartujas de Sevilla y del Paular, comisionados que habían venido por el capítulo de la orden, para entenderse con Obertos en el asunto, y fue creído por ellos que aquel venerable anciano no había sido otro que el apóstol San Pedro, protector de su religión. Creídos y admirados del suceso decidieron fundar allí, donde ya existía una ermita (1) que recordaba otro hecho portentoso, y de la cual tomó luego el monasterio la misma advocación.

Acordes ya en todo, se pidió permiso al cardenal D. Pedro Mendoza, arzobispo que era de Sevilla, y al corregidor de Jerez que lo era el marqués de Cádiz, D. Rodrigo Ponce de León, y en 17 de Diciembre de 1478 se puso la primera piedra de la obra con asistencia de Alvaro Obertos y de los monjes que habían venido a constituir el nuevo monasterio, (dependiendo por entonces del de las Cuevas de Sevilla). Alvaro Obertos concurrió á toda la obra y durante ella asistía y ayudaba á los operarios, habiéndose conservado en el monasterio el cántaro con que Iraia por su mano el agua á los obreros. También fue conservado el devocionario con que rezaba, engastado en plata y cristales formando un relicario en cruz, preciosa memoria cuyo paradero ignoramos en la actualidad.

Monasticón de la Cartuja de la Defensión de Jerez.

Avaro Obertos murió el dia 12 de Marzo de 1482, y su nombre como ha dicho uno de los historiadores de la orden de cartujos, es digno de estar escrito en mármoles y bronces por toda la duración de los siglos. Fue enterrado en la capilla mayor de la Cartuja, donde aun se ve la lápida que cubre su sepulcro, con su figura como ya hemos dicho delineada en traje de guerrero. No gravó al monasterio con sufragios de ninguna clase, pero el capítulo monacalse los concedió amplísimos y anuales, los dias para ello señalados, con un tapete carmesí, bordado con sus armas que eran las de los Morías y con muchas luces y flores, y sobre él, el devocionario de rezo del difunto, de que ya hemos hecho mérito.

El monasterio de la Cartuja jerezana, es célebre por su grandiosidad y el fundador de un monumento tan importante vivirá siempre con una gloriosa memoria y ocupará una de las páginas más ilustres en la historia de la población. (Texto: Diego Ignacio Parada y Barreto. 1875).

Plaza de Alvaro Obertos de Valeto.

(1) Esta ermita, denominada de Nuestra Señora de la Defensión, había sido fundada por los jerezanos en memoria de una refriega que tuvieron en aquel sitio contra una asechanza de los moros, y en la cual salieron victoriosos por protección de la Virgen Santísima, que es tradición se apareció en una nube iluminada, que fue el motivo y defensa para la victoria, por lo cual dieron á la ermita el nombre de Nuestra Señora de la Defensión.



279. MANOLO VALENCIA. Y su nuevo restaurante.

24 11 2010

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Pepi Márquez y Manolo Valencia a las puertas de su nuevo restaurante en la salilda de Jerez hacia Sanlúcar, en la Avenida de Bonanza. Foto: Cosas de Comé.

El pionero de la cocina de vanguardia en la provincia de Cádiz reabre el restaurante La Andana en la carretera de Sanlúcar. Ofrecerá tapas y platos tradicionales junto a sus creaciones basadas en la cocina gitana

Espera abrir antes de que finalice el año. En la amplia fachada cuelga ya, vistoso y elegante el letrero: “Restaurante La Andana”, el mismo nombre del minúsculo establecimiento que el cocinero tenía en la calle Moscatel de Jerez donde en una cocina de dos metros cuadrados Manolo, el cocinero gitano, fue capaz de sorprender al mundo con su “oferbrería” de cocina. La nueva Andana está a la salida de Jerez hacia Sanlúcar, en el parque empresarial del Oeste, en la avenida de Bonanza número 1.

El edifico es moderno y tiene tres plantas más azotea. De todos modos ahora, sólo abrirá parte de la planta baja, lo suficiente para un bar de tapas y dos comedores para servir comidas, en total un centenar de plazas, que se incrementan si se abre la terraza. Lo atenderá la familia: Manolo Valencia y su mujer Pepi Márquez en la cocina y sus dos hijas, Marina y Juani atendiendo al público, con la ayuda de Manolo, otro de los 4 hijos del matrimonio que alternará sus estudios de Arte Dramático con ayudar a la famiila en su nuevo proyecto.

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El establecimiento tendrá una amplia barra con contrabarra y después dos salones con mesas. En el primero de los espacios se servirán tapas, a un precio muy competitivo, señala el cocinero, ya que estarán entre 1,5 y 2 euros, aunque alguna llegará a los cuatro y luego en el restaurante “queremos que la gente salga por entre 30 y 45, porque comer bien y cocina imaginativa no quiere decir precios astronómicos” afirma.

En la cocina Manolo Valencia jugará en dos campos. Así servirá platos tradicionales “como una buena berza o un menudo y habrá ensaladilla, asegura y evidentemente pescado frito, aunque aquí, en este último caso, si será a mi manera”.

Valencia servía en La Andana un particular frito gaditano en el que los chocos los cortaba como fideos y los freía de esta manera, cogía unas pijotas y las rellenaba de huevas de merluza para luego empanarlas o se entretenía en servir unas acedías de Sanlúcar con sus lomos limpios, sin espinas. Su cocina se ha acercado siempre casi a la orfebrería. Así es también su caballa en adobo en la que rellena esta con sus huevas tras mantener el pescado en su marinada tradicional y luego hacerlo a la plancha.

COCINA GITANA.

Pero Valencia no sólo quiere poner esta cocina sorprendente en su nueva Andana también quiere que esté presente la cocina tradicional gitana que recogió en su libro “La cocina gitana de Jerez” editado por la Escuela de Hostelería de la ciudad. Así estará la “catana” un pan que se moja en gazpacho y que luego se rellena de tomate, los alcauciles con patatas y chícharos, cuando sea temporada o un potaje. El cocinero es partidario también “de volver a las raíces, aprovechar lo bueno que ya se ha hecho y mostrarlo, sin que ello implique no hacer nuevas cosas. Ambas disciplinas son válidas y las voy a compatibilizar en el nuevo restaurante”.

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La particular versión del frito gaditano de Manolo Valencia que se recoge en el libro La Cocina Gitana de Jerez.

También estarán en la carta dos de los platos que le dieran fama: su pollo con almendras, una receta clásica realizada con pollo de campo y acompañado de patatas fritas y su salsa garum, la visión personal del cocinero de la salsa que realizaban los romanos con pescado.

Otro de los objetivos de Valencia es innovar en los desayunos que también ofrecerá en su establecimiento. Así quiere ofrecer una versión gaditana del pan con tomate y crear una serie de cremas con las que acompañar el pan que considera que es la base del desayuno de la zona.

La vieja Andana, que cerró sus puertas en 2005, estará presente en el restaurante. La construcción y decoración del nuevo local, de 1600 metros cuadrados, muy luminosa y con amplios ventanales, ha sido realizada por los arquitectos de San Fernando Antonio González Ballesta y Julio Pérez Revilla, antiguos clientes de la primitiva Andana. Así para la pared se han escogido planchas que simulan las maderas de los barriles de las bodegas que estaban en el antiguo restaurante. En la barra, también decorada de esta forma se han previsto dos grandes vitrinas en las que estarán expuestas las tapas, pero ya terminadas, para que el cliente las pueda escoger.
Millón y medio de euros de inversión

mvalencia_gentede_jerezNo ha sido fácil para Manolo Valencia llevar a cabo el proyecto. La crisis, la puñetera crisis, le ha cogido por medio y su idea de abrir en 2007 se ha retrasado hasta 2010. En el proyecto se ha dejado un millón y medio de euros, a base de muchas gestiones con los bancos e invertir lo que pudo ahorrar de su anterior negocio y los sitios donde ha trabajado posteriormente.

Pondrá en marcha ahora la primera fase del proyecto, para luego, en función de cómo vayan las cosas, ir añadiendo servicios ya que está previsto tanto un salón de celebraciones como un local anexo en el que practicar sólo cocina de vanguardia donde, reconoce el cocinero, se divierte de verdad.

Manolo Valencia tiene ya 52 años pero la ilusión es grande. Tanto él como Pepi, con 50, se han encargado de pintar el local y de dar muchos últimos retoques “porque ya estamos a lo justo. Han sido dos años de obras y estamos ya deseando abrir”.

A los dos se les ve muy ilusionados y esperan obtener el respaldo del público. Méritos no le faltan. Fue de los primeros cocineros de aquí en intervenir en un congreso importante sobre Gastronomía. Fue en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía donde presentó una ponencia sobre el uso del Vinagre de Jerez. Luego vendrían el premio anual del Grupo Gastronómico Gaditano y su reconocimiento como miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, que se anunció en el homenaje multitudinario que se hizo en Jerez de forma espontánea al presentar en el año 2006 su libro sobre la cocina gitana y sus platos de vanguardia. (Texto: Pepe Monforte).