297. 175 AÑOS DE GONZÁLEZ BYASS. Recuerdo a Don Manuel María González

12 12 2010

(Momumento al fundador de González Byass)

Dentro de los actos en recuerdo al fundador de González Byass,Don Manuel María González Angel, y que festeja este año su 175 aniversario, les recordamos gráficamente el  Monumento que  durante las fiestas conmemorativas del Primer Centenario de la fundación de esta Casa bodeuera se le tributó en el año 1935.

Parece que el busto de bronce de Don Manuel María González Angel, aníma el trabajo y que infunde brios a los empleados de la Bodega. Ese repique, ese tableteo, anuncian la proximidad del Embotellado.

Admira las severas lineas del Monumento, obra del Arquitecto Fernando de la Cuadra e Irizar. El busto y los relieves son del notable escultor José María Rivelott. Cuando Don Manuel María González  fundó las Bodegas, tenía tan solo 23 años, había nacido el 12 de Mayo de 1812.-

(Texto Jose María Orihuela)



295. ALUMBRADO 2010. El encendido arranca oficialmente las fiestas más austeras

10 12 2010

El alumbrado de Navidad en el centro de Jerez ha cobrado protagonismo  esta noche. A las siete de la tarde se daba el pistoletazo oficial al conjunto de acciones que pondrán el color navideño a la ciudad hasta el 6 de enero.

La inauguración del alumbrado, el más austero de los últimos años y de mayor ahorro de energía,es uno de los elemntos centrales del calendario festivo navideño. A él le seguirán el sábado, del Mercado Navideño, en la Plaza del Arenal, o del Mercado Tradicional, que se extiende por Plateros, Plaza de la Asunción y Alameda del banco, a partir del día 15, irá acompañada de pasacalles, cuentacuentos, teatro conciertos de calle, villancicos y títeres.

La campaña llegará igualmente a las barriadas y al Jerez Rural, a cargo de ‘Carcajadas Animación’. Además, Un árbol de Navidad formado por botellas de vino presidirá desde el día 9 la Plaza del Arenal, con el patrocinio de González Byass.

La Navidad en Jerez no se comprende sin el belenismo o las zambombas. Instalado ante la fachada de Santo Domingo el Belén Monumental permanecerá abierto durante todas las fiestas. El Belén municipal y la presencia del Cartero Real, a cargo de la Asociación de Belenistas de Jerez, junto al Belén Napolitano en el Alcázar de Jerez, se unen al Nacimiento en la sede oficial de este colectivo en la calle Chancillería.

Un programa que, al igual que el pasado año y pese a la grave crisis económica, persigue la promoción de la Navidad Jerezana.

(La Paquera de Jerez interpretando un villancico en televisión)

La música es protagonista en el ciclo navideño jerezano, con el homenaje a la Paquera, a cargo de María José Santiago en el Teatro Villamarta el día 11, o el concierto de la Royal Brass Quintet en la Sala Compañía, el jueves 16.
Completan la oferta musical la Zambomba Flamenca en recuerdo a Diego de los santos ‘Rubichi’, en la Compañía el viernes 17 o el Concierto de Navidad el domingo 19 con la Banda Municipal de Música en la Alameda del Banco.
Pero, sin lugar a dudas, el colofón lo pondrán los Magos de Oriente. La coronación de los reyes Magos, la Cabalgata y la posterior adoración al Niño Jesús pondrán el punto y final a la Navidad en Jerez.


292. DÍAS DE FIESTA. Calendario de Zambombas en Jerez

8 12 2010

Es una de las citas festivas más populares en Jerez. De hecho ya se fija en el calendario festivo local y se exporta al extranjero. La Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Jerez lo envía ahora a los destinos turísticos en forma de “newsletter”. Más información en http://www.turismojerez.com/

La tradición se remota al siglo XVIII en la víspera del de la Nochebuena, amigos, vecinos y familiares se reúnen en los patios y corrales de las casas de vecinos y gañanías. En ellas se forma un corro alrededor de las hogueras, donde se cantan y bailan villancicos de un modo espontáneo mientras se reparte vino, anís, ponche y dulces navideños. El instrumento fundamental es la zambomba, de ahí el nombre de la fiesta.

Por los barrios de la Cruz Vieja, Cerrofuerte, Santiago, el Mercado y Albarizuela suenan en las últimas noches del año los compases de estas coplas navideñas con un sabor netamente jerezano. En cada calle, plaza o plazoleta resuena la ronca zambomba y el coro de improvisados tenores. Tras unos años de franca decadencia, la zambomba vuelve a estar en auge, y cada año son más las asociaciones vecinales, entidades culturales, centros educativos, partidos políticos, peñas flamencas y hermandades que organizan una zambomba. Estas son la evolución de las arcaicas que se celebraban al aire libre en casas de vecinos, donde a menudo se compartía una única cocina de picón. Durante toda la noche se cantaba y bailaba, hasta el alba, justo a tiempo de dormir unas horas antes de continuar con las celebraciones del Día de Navidad. Se trata de una noche larga, de ahí que diga la copla “Que hay noche pa rato”.

Martes, 7 diciembre

  • EL GARAJE. Plaza Peones. 17:00 horas.
  • KAPOTE CAFÉ COPAS – GRUPO CAFÉ PA 3. 19:00 horas.
  • ALFREDO COPAS – FLAMENQUERÍA “NOCHE BUENA FLAMENCA”. Avda. Lola Flores. 23:00 horas.
  • MONTPARNASSE CAFÉ-COPAS. C.C. Merca 80 San Benito – C/ Adriático. 23.00 horas.

Viernes, 10

  • GRAN PEÑA BARCELONISTA JEREZANA. 21:00 horas.?o RINCON DEL BOXEO. Bda. La Granja. Plaza Zahara, 14 – 21:30 horas.
  • PEÑA DE LA BULERÍA. En Sede Peña La Bulería. 22:00 horas.
  • TERTULIA FLAMENCA PEPE ALCONCHEL. Pago San José – C/ Castaño 2. 22:00 horas.
  • ALFREDO COPAS – SON DEL SUR. Avda. Lola Flores. 23:00 horas.

Sábado, 11

  • PEÑA EL VIEJO SIMPECAO  – ZAMBOMBA ROCIERA. Bodegón C/ Zarza – Cruz Vieja. 13:00 horas.
  • HERMANDAD DE LAS ANGUSTIAS. Plaza de las Angustias. 13:30 horas.
  • HERMANDAD DE LA LANZADA. Plaza Peones. 13:30 horas.
  • BAR PALUBA. La Granja-Plaza Benaocaz. 12:00 horas.
  • BAR RESTAURANTE TETERÍA. Zoco de Artesanos – Plaza Peones, s/n. 14:00 horas.
  • BARRIADA RURAL RAJAMANCERA. En el Centro de Barrio. 14:00 horas.
  • DAMAJUANA – GRUPO FLAMENCO SONIQUETE. C/ Francos, 18. 15:00 horas.
  • AGRUPACION PARROQUIAL NTRA. SRA. DEL ROCÍO. Casa Hermandad – C/ Feria, s/n. 20:00 horas.
  • AA.VV. BELLOS HORIZONTES. Plaza Listan. 21:30 horas.
  • AA. VV. LA MARQUESA. Venta Los Callos. 22:00 horas.
  • HERMANDAD EXALTACIÓN. Parking Centro Comercial La Asunción. 20.00 horas.
  • HERMANDAD CRISTO DE LA SED. Parque Central Puertas del Sur. 21.30 horas.
  • PEÑA EL PESCAERO. 22:00 horas.?PEÑA ROCIERA “DE LA ALBARIZUELA AL ROCÍO”. Bodegón Rociero “Cruzando Doñana”, en C/ Circo, 4 (Frente a Plaza de Toros). 22:00 horas.
  • HERMANDAD DEL TRANSPORTE. Casa hermandad – C/ Merced.

Zambomba. (Foto: Viajes Halcón).

Martes, 14

  • AFEMEN. Polígono San Benito- C/ California, s/n. 17.00 horas.

Miércoles, 15

  • DISTRITO SUR . Patio del IES San Telmo. 20:00 horas.
  • KAPOTE CAFÉ COPAS – LA TROPA. 20:00 horas.? ?Viernes, 17
  • PUB LA PERLA NEGRA – GRUPO FLAMENCO A COMPÁS. 18:00 horas.
  • BARRIADA RURAL EL PORTAL. En Recinto Ferial. 21:00 horas.
  • BARRIADA RURAL LOMOPARDO. En el C.E.I.S. Lomopardo. 21:00?  horas.
  • ZAMBOMBA FAMILIA RUBICHI. Sala Compañía. 21:00 horas
  • PEÑA FLAMENCA LA BUENA GENTE. C/ Merced, nº 11. 21.00 horas.
  • CÍRCULO EXPRESIÓN CREATIVA. Sala Paúl. 21.30 horas.
  • ASOCIACION BELENISTAS. La Tonelería – C/ Parque Sándeman, s/n. 22:00 horas.
  • ASOCIACIÓN DE VECINOS “CRUZ VIEJA”. Plaza Cruz Vieja. 22.00 horas.
  • CENTRO CULTURAL FLAMENCO “D. ANTONIO CHACÓN”. C/ Salas, 2. 22:30 horas.
  • ALFREDO COPAS – BIBIANA DE JEREZ Y SU GRUPO “GARLOCHÍ”. Avda. Lola Flores. 23:00 horas.

Sábado, 18

  • BAR RESTAURANTE TETERÍA. Zoco de Artesanos – Plaza Peones, s/n. 14:00 horas.
  • DAMAJUANA – GRUPO FLAMENCO SONIQUETE. C/ Francos, 18. 15:00 horas.
  • BARRIADA RURAL CUARTILLOS. En el Centro de Barrio. 21:00 horas.
  • HERMANDAD DEL CRISTO DE LA EXPIRACIÓN. Plaza del Cristo de la Expiración. 21:00 horas.
  • BARRIADA RURAL EL MOJO – BALDÍO GALLARDO. En el Centro de Barrio. 21:00 horas.
  • BARRIADA RURAL PUENTE DE LA GUAREÑA. En el Centro de Barrio. 21:00 horas.
  • BARRIADA RURAL TORREMELGAREJO. 21:00 horas.
  • BARRIADA RURAL LAS TABLAS. En el Centro de Barrio. 22:00 horas.
  • HERMANDAD DE LA YEDRA. Casa Hermandad. 22:00 horas.
  • HERMANDAD DEL TRANSPORTE. Casa hermandad – C/ Merced. 22.30 horas.
    PEÑA FLAMENCA TÍO JOSÉ DE PAULA. C/ Merced, 13. 23:00 horas.

Miércoles, 22

  • DAMAJUANA – GRUPO FLAMENCO SONIQUETE. C/ Francos, 18. 21:30 horas.

Jueves, 23

  • DAMAJUANA – GRUPO FLAMENCO ESENCIAS. C/ Francos, 18. 18:00 horas.

Viernes, 24

  • DAMAJUANA.  C/ Francos, 18. 14:30 horas.

Viernes, 31

  • BARRIADA RURAL LA  INA. En Plaza Maestro Toni. 22:00 horas. (Textos:Varios)



282. ANTONIO RUIZ CARMONA. Carreras de tractores.

28 11 2010

Antonio Ruiz Carmona es un ganador, el héroe local al volante de los 500 caballos del motor de un tractor trucado. Puede presumir de cuatro campeonatos ganados. Hombre incansable y de mucha iniciativa. Buena gente. Antonio, el Alonso de la ‘F-1 del tractor’. Organizador del Campeonato de Andalucía de Tractores, como lo ha hecho desde el principio, allá a comienzos de los noventa. Antonio preparaba la pista para la anual carrera de buggies en la pedanía. Se le encendió la bombilla y se dijo que porqué no una carrera de tractores. Se lo preguntó al entonces alcalde Manolo Becerra. Manolo le dijo que palante. La carrera de tractores desplazó a la de los buggies.

En septiembre de 1992 se celebraba sobre pista de tierra la primera carrera de tractores de Guadalcacín. Unos meses antes, Antonio compró en la base de Rota un tractor de gasolina. Era el ‘Miniápolis’, el tractor que probó en el Jarama: “Corría mucho -recuerda Antonio-. Y me pregunté qué hacer con él: lo dedicaría a hacer carreras. Busqué a unos cuantos ‘locos’ que se ofrecieran a competir. Y lo hicimos”. Este hombre sabe de sobra de mecánica: “Saqué una vez de un pozo un tractor que llevaba allí dieciocho meses. Lo preparé y, en menos de dos meses, lo hice campeón”.

Las primeras carreras de tractores en el circuito de tierra de Guadalcacín eran muy inseguras para los pilotos, pero la gente se volcaba con aquellos valientes que se jugaban el tipo sobre unos ‘locos cacharros’ de 3.000 kilos de peso.

Luego vino lo de Vidal Castro. Vidal Castro, a la sazón presidente de la Federación Andaluza de Automovilismo, veraneaba en 1994 en la Costa del Sol. Antonio no dejó pasar la oportunidad: le llamó y le invitó a presenciar las carreras. Vidal llegó a Guadalcacín y quedó impresionado. En 1995, el campeonato de tractores de Guadalcacín se convirtió en evento oficial.

Antonio, ahora con 56 años, es hijo de un cordobés, Domingo, y de una jerezana, Mercedes, una familia muy trabajadora que logró con muchísima fatiga y esfuerzo sacar adelante a sus doce hijos. La familia Ruiz fue una familia ‘nómada’. Los doce críos nacieron y se criaron en la ‘cuesta de Manolón’, en El Agrimensor; la familia se instaló luego en la barriada de San Enrique. De San Enrique se trasladaron a El Mayorazgo. Y del Mayorazgo a Guadalcacín. Domingo, ya fallecido, ejerció durante años de capataz en la finca del conde de Peraleja. Hoy día, los Ruiz Carmona son gente superconocida y respetada en la pedanía.

Antonio Carmona, a la izquierda de la imagen, durante la presentación de la XV Carrera de Tractores en el Ayuntamiento de Guadalcacín.

De algo tenía que venir esa pasión por la velocidad que contagió a Antonio. Antonio recuerda las estrechas relaciones de la familia con otro Antonio, Antonio Sánchez Garrido, el famosísimo ‘Peluqui’, padrino del ex alcalde Pacheco, el motorista jerezano que se consagró como mito tras encontrar la muerte en una curva en el Gran Premio de La Merced en septiembre de 1963. A su nivel, Antonio pudo tener algo que ver con el mítico ‘Peluqui’. Dice Antonio que nunca fue ‘poleman’, que imponía su maestría y habilidad a los mandos del tractor “saliendo siempre detrás. Un buen día me puse primero en una carrera en la misma recta de salida. Pero siempre quería dar espectáculo. Levantaba el pie, me pasaban y luego yo les pasaba. Jugaba con la carrera… Eso era lo que a mí me gustaba. Ahora bien, para mí todos eran rivales”.

Un vehículo especial para la carrera de tractores. (Foto: José Ramón).

Hace ya cuatros años que Antonio dejó de pilotar tractores. Quiere dar paso a gente nueva. Pero no se ha despegado de su afición: año a año, Antonio se encarga de la organización del campeonato. La tarea no es sencilla: Poner a punto la pista, atender a los periodistas o ayudar en lo posible a los participantes. Demasiados problemas. «Lo importante es que no fallen, que den espectáculo». Pues bien: Antonio, el organizador de las carreras que él mismo ganaba un año tras otro, sigue al pie del cañón en el empeño de mantener la iniciativa que hace ahora veinte años puso en pie.  ¿Y a usted le han agradecido su esfuerzo y sacrificio? “Nada he recibido a cambio. Ni me importa”. (Texto: R.D.).



281. ALVARO OBERTOS DE VALETO. Impulsor de la Cartuja de la Defensión.

26 11 2010

Alvaro Obertos de Valeto ilustre fundador de la célebre Cartuja de Jerez, nació en esta ciudad en el año de 1427. Sus padres de noble y esclarecido linaje lo fueron Francisco Martínez de Moría y Francisca Obertos de Valeto, hija de Miguel Obertos de Valeto y Vargas y de Juana Martínez de Trujillo. Por línea materna era Alvaro Obertos descendiente de la noble y esclarecida familia genovesa de los Fíeseos, á la cual perteneció el pontífice Inocencio IV, de quien era sobrino Micer Huberto, el fundador de este linaje en nuestro país. (Lápida de la tumba del Caballero  Alvaro Obertos, situada en la Cartuja de la Defensión).

No se tienen noticias, sino muy escasas, de la juventud y vida de Alvaro Obertos: por su noble calidad y la época en que viviera, es de suponer que se dedicara al ejercicio de las armas, como así lo manifiesta la lápida que cubre su sepulcro, donde se ve delineada su figura con traje de guerrero.

Fué jurado de la collación de San Juan, donde tenía las casas de su morada, y su nombre con este motivo se encuentra con frecuencia citado en las actas del Cabildo y también mezclado en varios acontecimientos de los que en su época ocurrieron en la ciudad. Vivía solo con una antigua criada de su casa llamada Elvira Rodríguez, y antes también con su abuela Leonor Martínez de Moría.

En 1463, por el mes abril, fue a Sevilla con objeto de visitar el monasterio de la Cartuja, que gozaba de gran crédito por la piadosa calidad de sus monjes, y enterado de sus excelencias tuvo largas entrevistas con el prior D. Hernando de Torres, a quien ofreció todos sus bienes, para que llevaran a cabo la erección de otra Cartuja en el término de Jerez. Toda su hacienda la puso a su disposición y aseguró este ofrecimiento con toda formalidad por escritura otorgada en Sevilla ante el escribano Alonso Ruiz de Porras, en el día 11 de Mayo del mismo año de 1463.

Era el deseo de Alvaro Obertos se cediera sus bienes desde el principio a la fundación, y su ánimo que se verificara en el término de su ciudad natal: pero habiendo los monjes sevillanos abrigado otros proyectos, el asunto se fue demorando algunos años, durante los cuales Alvaro Obertos, cumpliendo su ofrecimiento,. fue cediendo á la Cartuja de Sevilla los bienes que poseía, aunque haciéndolo parcialmente, y con la cláusula de ser para la proyectada fundación. Los monjes le ofrecieron el fundarla en el Valle de Sidueña, término del Puerto de Santa Maria, y como esto no dejara satisfecho el deseo de Alvaro Obertos, se reservó en la cesión de cada uno de sus bienes, el usufructo vitalicio de todos ellos.

Instáronle a que cediese este usufructo, sin el cual era imposible el dar principio a la obra, y habiéndose resistido á ello mientras no se designase un punto del término de Jerez, refiérese que fue al fin determinado por un hecho milagroso el sitio que definitivamente se eligió. Buscando lugar á propósito, hallábase Alvaro Obertos en el que hoy ocupa la Cartuja, cuando hubo de aparecérsele un anciano que le designó aquel mismo sitio para realizar la fundación. Iba acompañado de los priores de las Cartujas de Sevilla y del Paular, comisionados que habían venido por el capítulo de la orden, para entenderse con Obertos en el asunto, y fue creído por ellos que aquel venerable anciano no había sido otro que el apóstol San Pedro, protector de su religión. Creídos y admirados del suceso decidieron fundar allí, donde ya existía una ermita (1) que recordaba otro hecho portentoso, y de la cual tomó luego el monasterio la misma advocación.

Acordes ya en todo, se pidió permiso al cardenal D. Pedro Mendoza, arzobispo que era de Sevilla, y al corregidor de Jerez que lo era el marqués de Cádiz, D. Rodrigo Ponce de León, y en 17 de Diciembre de 1478 se puso la primera piedra de la obra con asistencia de Alvaro Obertos y de los monjes que habían venido a constituir el nuevo monasterio, (dependiendo por entonces del de las Cuevas de Sevilla). Alvaro Obertos concurrió á toda la obra y durante ella asistía y ayudaba á los operarios, habiéndose conservado en el monasterio el cántaro con que Iraia por su mano el agua á los obreros. También fue conservado el devocionario con que rezaba, engastado en plata y cristales formando un relicario en cruz, preciosa memoria cuyo paradero ignoramos en la actualidad.

Monasticón de la Cartuja de la Defensión de Jerez.

Avaro Obertos murió el dia 12 de Marzo de 1482, y su nombre como ha dicho uno de los historiadores de la orden de cartujos, es digno de estar escrito en mármoles y bronces por toda la duración de los siglos. Fue enterrado en la capilla mayor de la Cartuja, donde aun se ve la lápida que cubre su sepulcro, con su figura como ya hemos dicho delineada en traje de guerrero. No gravó al monasterio con sufragios de ninguna clase, pero el capítulo monacalse los concedió amplísimos y anuales, los dias para ello señalados, con un tapete carmesí, bordado con sus armas que eran las de los Morías y con muchas luces y flores, y sobre él, el devocionario de rezo del difunto, de que ya hemos hecho mérito.

El monasterio de la Cartuja jerezana, es célebre por su grandiosidad y el fundador de un monumento tan importante vivirá siempre con una gloriosa memoria y ocupará una de las páginas más ilustres en la historia de la población. (Texto: Diego Ignacio Parada y Barreto. 1875).

Plaza de Alvaro Obertos de Valeto.

(1) Esta ermita, denominada de Nuestra Señora de la Defensión, había sido fundada por los jerezanos en memoria de una refriega que tuvieron en aquel sitio contra una asechanza de los moros, y en la cual salieron victoriosos por protección de la Virgen Santísima, que es tradición se apareció en una nube iluminada, que fue el motivo y defensa para la victoria, por lo cual dieron á la ermita el nombre de Nuestra Señora de la Defensión.



279. MANOLO VALENCIA. Y su nuevo restaurante.

24 11 2010

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Pepi Márquez y Manolo Valencia a las puertas de su nuevo restaurante en la salilda de Jerez hacia Sanlúcar, en la Avenida de Bonanza. Foto: Cosas de Comé.

El pionero de la cocina de vanguardia en la provincia de Cádiz reabre el restaurante La Andana en la carretera de Sanlúcar. Ofrecerá tapas y platos tradicionales junto a sus creaciones basadas en la cocina gitana

Espera abrir antes de que finalice el año. En la amplia fachada cuelga ya, vistoso y elegante el letrero: “Restaurante La Andana”, el mismo nombre del minúsculo establecimiento que el cocinero tenía en la calle Moscatel de Jerez donde en una cocina de dos metros cuadrados Manolo, el cocinero gitano, fue capaz de sorprender al mundo con su “oferbrería” de cocina. La nueva Andana está a la salida de Jerez hacia Sanlúcar, en el parque empresarial del Oeste, en la avenida de Bonanza número 1.

El edifico es moderno y tiene tres plantas más azotea. De todos modos ahora, sólo abrirá parte de la planta baja, lo suficiente para un bar de tapas y dos comedores para servir comidas, en total un centenar de plazas, que se incrementan si se abre la terraza. Lo atenderá la familia: Manolo Valencia y su mujer Pepi Márquez en la cocina y sus dos hijas, Marina y Juani atendiendo al público, con la ayuda de Manolo, otro de los 4 hijos del matrimonio que alternará sus estudios de Arte Dramático con ayudar a la famiila en su nuevo proyecto.

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El establecimiento tendrá una amplia barra con contrabarra y después dos salones con mesas. En el primero de los espacios se servirán tapas, a un precio muy competitivo, señala el cocinero, ya que estarán entre 1,5 y 2 euros, aunque alguna llegará a los cuatro y luego en el restaurante “queremos que la gente salga por entre 30 y 45, porque comer bien y cocina imaginativa no quiere decir precios astronómicos” afirma.

En la cocina Manolo Valencia jugará en dos campos. Así servirá platos tradicionales “como una buena berza o un menudo y habrá ensaladilla, asegura y evidentemente pescado frito, aunque aquí, en este último caso, si será a mi manera”.

Valencia servía en La Andana un particular frito gaditano en el que los chocos los cortaba como fideos y los freía de esta manera, cogía unas pijotas y las rellenaba de huevas de merluza para luego empanarlas o se entretenía en servir unas acedías de Sanlúcar con sus lomos limpios, sin espinas. Su cocina se ha acercado siempre casi a la orfebrería. Así es también su caballa en adobo en la que rellena esta con sus huevas tras mantener el pescado en su marinada tradicional y luego hacerlo a la plancha.

COCINA GITANA.

Pero Valencia no sólo quiere poner esta cocina sorprendente en su nueva Andana también quiere que esté presente la cocina tradicional gitana que recogió en su libro “La cocina gitana de Jerez” editado por la Escuela de Hostelería de la ciudad. Así estará la “catana” un pan que se moja en gazpacho y que luego se rellena de tomate, los alcauciles con patatas y chícharos, cuando sea temporada o un potaje. El cocinero es partidario también “de volver a las raíces, aprovechar lo bueno que ya se ha hecho y mostrarlo, sin que ello implique no hacer nuevas cosas. Ambas disciplinas son válidas y las voy a compatibilizar en el nuevo restaurante”.

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La particular versión del frito gaditano de Manolo Valencia que se recoge en el libro La Cocina Gitana de Jerez.

También estarán en la carta dos de los platos que le dieran fama: su pollo con almendras, una receta clásica realizada con pollo de campo y acompañado de patatas fritas y su salsa garum, la visión personal del cocinero de la salsa que realizaban los romanos con pescado.

Otro de los objetivos de Valencia es innovar en los desayunos que también ofrecerá en su establecimiento. Así quiere ofrecer una versión gaditana del pan con tomate y crear una serie de cremas con las que acompañar el pan que considera que es la base del desayuno de la zona.

La vieja Andana, que cerró sus puertas en 2005, estará presente en el restaurante. La construcción y decoración del nuevo local, de 1600 metros cuadrados, muy luminosa y con amplios ventanales, ha sido realizada por los arquitectos de San Fernando Antonio González Ballesta y Julio Pérez Revilla, antiguos clientes de la primitiva Andana. Así para la pared se han escogido planchas que simulan las maderas de los barriles de las bodegas que estaban en el antiguo restaurante. En la barra, también decorada de esta forma se han previsto dos grandes vitrinas en las que estarán expuestas las tapas, pero ya terminadas, para que el cliente las pueda escoger.
Millón y medio de euros de inversión

mvalencia_gentede_jerezNo ha sido fácil para Manolo Valencia llevar a cabo el proyecto. La crisis, la puñetera crisis, le ha cogido por medio y su idea de abrir en 2007 se ha retrasado hasta 2010. En el proyecto se ha dejado un millón y medio de euros, a base de muchas gestiones con los bancos e invertir lo que pudo ahorrar de su anterior negocio y los sitios donde ha trabajado posteriormente.

Pondrá en marcha ahora la primera fase del proyecto, para luego, en función de cómo vayan las cosas, ir añadiendo servicios ya que está previsto tanto un salón de celebraciones como un local anexo en el que practicar sólo cocina de vanguardia donde, reconoce el cocinero, se divierte de verdad.

Manolo Valencia tiene ya 52 años pero la ilusión es grande. Tanto él como Pepi, con 50, se han encargado de pintar el local y de dar muchos últimos retoques “porque ya estamos a lo justo. Han sido dos años de obras y estamos ya deseando abrir”.

A los dos se les ve muy ilusionados y esperan obtener el respaldo del público. Méritos no le faltan. Fue de los primeros cocineros de aquí en intervenir en un congreso importante sobre Gastronomía. Fue en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía donde presentó una ponencia sobre el uso del Vinagre de Jerez. Luego vendrían el premio anual del Grupo Gastronómico Gaditano y su reconocimiento como miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, que se anunció en el homenaje multitudinario que se hizo en Jerez de forma espontánea al presentar en el año 2006 su libro sobre la cocina gitana y sus platos de vanguardia. (Texto: Pepe Monforte).



278. FRANCISCO PACHECO ROMERO. El hombre que ‘inventó’ el Circuito.

17 11 2010

franciscopacheco_circuito_jerezNo ha sido el Rossi jerezano ni un Bahamontes cualquiera. Es el alma anónima del motociclismo en Jerez, pero siempre pasará para todos nosotros como el promotor y artífice de la afición por el motociclismo en Jerez e impulsor del actual circuito de velocidad. Un buen día, entrados los ochenta, Francisco Pacheco Romero, Paco, le explicó sus planes a un jovencísimo alcalde Pacheco: “Pedro, esto puede ser la mejor publicidad de tu vida, para ti y para Jerez”.

Y así fue. Francisco había chocado siempre con la negativa de los alcaldes de turno. Se necesitaba mucho dinero para levantar un circuito estable. Además, Sevilla podría adelantarse. Al principio, Perico puso muchas pegas, pero su ambición le pudo y se entregó a la iniciativa de Paco. Ahí empezó todo. Y acertó en la apuesta.

Unos cincuenta años antes de todo esto, Francisco Pacheco trabaja en un pequeño taller de reparación de bicicletas que, con sólo mil pesetas prestadas por su amigo Pérez Quiñones, abrió en la calle Morenos. Paco ha nacido en la plaza de San Miguel en 1917; tiene, por tanto, 91 años, pero su aspecto es absolutamente envidiable y la edad apenas ha mermado su gran memoria. Cuarto hijo de catorce de una familia media de agricultores, vivió en Jerez y Lebrija. Acabada la guerra, se volcó en su pequeño negocio. El negocio prosperó y, años más tarde, Francisco montó un taller de reparación de bicicletas y motos de más categoría en calle Arcos. En la Albarizuela, donde Paco mantiene ahora un negocio de hostelería, nació también el piloto Antonio Sánchez Garrido, Peluqui, uno de nuestros héroes locales, que levantaba a las masas con sus hazañas sobre la moto en las primeras carreras urbanas en Jerez y que hoy cuenta con curva propia en el circuito de velocidad.

peluqui_gentede_jerezPeluqui, padrino de Perico Pacheco, acudía con asiduidad a sus 13 años al taller de Paco como aprendiz. Francisco siempre presume de haber hecho motorista al recordado Peluqui como también hizo ciclista a otro de nuestros paisanos, Domínguez Doña, Lecherito, que fue de la quinta del mismísimo Bahamontes. El final del Peluqui fue trágico, como el de todo héroe. El 22 de septiembre de 1963 se encontró con la muerte en el Gran Premio de La Merced, en las calles de La Constancia. “Un día antes de la carrera, fue a mi tienda, cogió una Bultaco y le dijo a la encargada que era para darle un repaso de pintura; le puso un motor preparado y salió a correr en la prueba de 125″. (En la imagen de la izquierda, Peluqui).

Años antes a esta fatalidad, en 1954, Francisco se reúne en ‘La Cepa de Oro’ con otros dos tortas por las motos, Pepe Torrent y José García Cauqui. Entre copa y copa, surge la idea de crear el Motoclub de Jerez. Cuando se funda la entidad, Paco ya había creado afición con sus motos en Jerez. Desde su establecimiento del número 33 de la calle Arcos, ‘Casa Pacheco’, y con la exclusividad en las ventas provinciales de las primeras marcas de motos españolas bajo el brazo, siembra la ciudad de bicicletas, motos y velomotores. “Cuanto más vendía, más afición había. La respuesta de la gente fue una de las cosas que a mí me hicieron luchar por el motociclismo en Jerez”.

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Carrera de motos en la Playa de Valdelagrana. 28 de agosto de 1960. El Puerto de Santa María.

Luego vinieron las primeras carreras de motos en la playa de Valdelagrana, después en la Avenida y La Constancia. Fuerte olor a aceite de ricino y valientes hombres sobre sus motos vistiendo la negra indumentaria de la época. Se pasó más tarde a un trazado urbano en el polígono de San Benito, pero las quejas del vecindario (como hoy aún ocurre en otros lares) trasladaron las competiciones a El Portal, que desde 1963 tuvieron carácter internacional con la celebracióndel ‘I Trofeo Nuestra Señora de la Merced’, como exigió el alcalde García-Figueras a cambio de apoyo económico.

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Circuito urbano por las calles del centro.

Para estos menesteres, Paco iba de aquí para allá buscando patrocinadores, cosa difícil. Muchas casas bodegueras aportaron lo suyo, especialmente Valdespino, pero Paco dice “haber ganado y perdido mucho dinero”. Los militares de El Tempul también colaboraron. El comandante Prado y el capitán García-Morato eran unos entusiastas de las motos. “Nos ofrecían los camiones, coches, soldados… que montaban el circuito como si fuera una maniobra militar: alambraban el perímetro, colocaban las balas de paja…” José Pacheco Millán, hijo de Paco, y un puñado de amigos aficionados también se prestaron para todo lo que fuera necesario.

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Circuito Permanente de Velocidad de Jerez.

Pero los problemas de seguridad asustaban a Francisco. “Antes, sólo nos protegía Dios. Le dije entonces a Pacheco: O haces un circuito permanente, o no organizo más trofeos”. Paco se puso manos a la obra. Empezaron a buscar terrenos y una comisión se encargó de ir a Madrid para trasladar la iniciativa al Consejo Superior de Deportes. La idea salió adelante. El 8 de diciembre de 1985 el circuito permanente de velocidad se inauguraba con una prueba del Campeonato de España de Automovilismo. (Texto: Juan P. Simó).



276. PEPE ROMERO VALDESPINO. El sitio de Jerez y del Jerez.

5 11 2010

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Siempre he creido, y no lo digo como defecto, que Jerez tenía un cierto toque inglés, un toque de distinción y el restaurante La Mesa Redonda, lo tenía y digo que lo tenía porque cerró el pasado 1 de noviembre.

Entrar en su único salón con cierto aire de comedor de familia bien de Jerez, con sus dos camareras, las mismas desde hace muchísimo tiempo, vestidas de exquisito uniforme, beige por las mañanas y negro por las noches, es entrar en otro tiempo y sentir en el ambiente un aire entre familiar y exquisito, el mismo que luego Pepe Romero Valdespino deja en sus platos.

Pepe incluso reconoce que algunos de sus platos tienen esa influencia, la inglesa, porque las cocineras de las grandes casas de Jerez, señala, utilizaban fórmulas procedentes de recetarios ingleses y franceses que tenían las familias para las que trabajaban.

No cabe duda de que La Mesa Redonda no es un restaurante habitual para el público en general. Incluso cierra los domingos. Su público era, sobre todo, turistas que querían conocer la cocina de los jereces y las mismas bodegas jerezanas que llevaban a sus clientes e invitados a este establecimiento para que comprobaran en forma de perdiz o de impresionantes papas aliñás, , con un toque mágico de vinagre de la casa, como se usan los vinos para condimentar los platos.

Los tiempos han cambiado. La crisis ha provocado que las empresas hayan practicamente abandonado sus comidas de negocios y la tendencia del público en general está claro que en los últimos años se decanta por “comer de tapas”, por dos cosas fundamentales, porque es algo más informal, divertido y variado y, sobre todo, porque sale más barato.

Restaurantes como La Mesa Redonda se quedan fuera de este esquema a pesar de que las guías gastronómicas como la de Repsol o la gourmetour, sitúen al establecimiento como de los mejores de la provincia y el mejor de su ciudad.

Margarita López de Carrizosa que en su día fundara el restaurante con su marido Pepe Romero Valdespino en los fogones ha decidido jubilarse y su hijo Pepe, que lleva al frente de la cocina desde 2001, prefiere cerrar para dar un vuelco al negocio, probablemente con la apertura de un establecimiento centrado en esta nueva forma de comer de tapas.

La Mesa Redonda no se puede ir en silencio. Debe irse por la puerta grande y con el aplauso unánime de toda la provincia porque es una clase magistral de cómo utilizar los vinos de la zona dentro del plato y para acompañar los platos. El trabajo de los padres de Pepe y del mismo Pepe lo merecen . Cierra un clásico pero estoy seguro que dentro de unos meses abrirá un nuevo imprescindible en Jerez, cuya gastronomía está dando un importante cambio en el último año con la apertura de ofertas novedosas. Ya estamos esperando el nuevo establecimiento de Pepe Romero Valdespino…una única cosa Pepe, que siga habiendo papas aliñás y con ese vinagre de la casa. (Texto y Foto: Pepe Monforte).



273. JESÚS COBOS Y SU NUEVA PROPUESTA: KETAPAS.

28 09 2010

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Jesús Cobos en la zona de tapeo del nuevo bar con el logotipo de Ketapas.

El hostelero transforma su restaurante Accua de la calle Córdoba en un local de tapas muy cuidadas de estilo tradicional y con algún toque innovador. Se llama Ketapas y es la nueva iniciativa del hostelero jerezano Jesús Cobos que ha transformado el restaurante Accua en un establecimiento especializado en tapeo, con una nueva imagen y completamente renovado, aunque, eso sí, conservando su patio interior.

El nuevo establecimiento ha sido bautizado como Ketapas y está en la calle Córdoba número 6 (teléfono 956306651). La idea es conseguir un sitio atractivo, moderno, con tapas tradicionales y muy cuidadas, con un toque innovador y al alcance de todos los bolsillos por lo que todas las propuestas cuestan entre 2,5 y 3 euros. (ver la carta completa al final de la información).

34770_110835838969067_100001279530563_80708_4244650_nCobos resalta que las tapas son grandes y practicamente con dos puede comer una persona. Para disfrutarlas se ha dado especial importancia a la barra y a mesas altas para tapear, aunque también se han dispuesto mesas tradicionales para aquel que prefiera la disposición0 de las mesas bajas.

La carta se ha dividido en tres partes, una de tapas frías, otra de panes de la casa y tapas calientes y un tercer apartado de tapas gourmet donde están las propuestas más atrevidas

Así se puede encontrar desde una ensaladilla de gambas o unos pimientos asados con langostinos hasta un salmorejo o unas zanahorias aliñadas al comino, como tapas frías, mientras que en los panes se ofrece uno de jamón con salmorejo u otro de anchoas con mermelada de tomate. En las tapas calientes no faltan propuestas tipicamente jerezanas como el rabo de toro presentado en albóndigas y con un sofrito o unos riñones al Jerez. En el apartado gourmet se han puesto recetas innovadoras  como las albóndigas de cigalas, el pincho de langostinos y chipirones, el arroz negro en dos versiones o uno de los platos que triunfaban en Accua los chapiñones rellenos de espinacas con salsa curry.

La cocina de Ketapas está a cargo del cocinero dominicano Fausto Dominguez y el establecimiento, que abrió sus puertas el pasado día 2 de septiembre, abre todos los días excepto los domingos por la noche y los lunes completos.

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El arroz negro con chipirones una de las nuevas propuestas de Ketapas.

Ofrecemos a continuación la carta completa de tapas de Ketapas

Tapas frías

  • Pimientos asados con Langostinos 2,50
  • Zanahorias aliñadas al comino 2,50
  • Papas Aliñadas 2,50
  • Ensaladilla de Gambas 2,50
  • Hígado Encebollado 2,50
  • Salmorejo con Juliana de jamón y huevo Duro 2,50
  • Aguacate con Langostinos al gratén 3,00
  • Queso curado 2,50

Panes

  • Pan de Jamón con Salmorejo al aceite de Oliva 2,50
  • Pan de Bacalao con Salmorejo al Aceite de Oliva 2,50
  • Pan de Boquerones con Pipirrana 2,50
  • Pan de Anchoas con Mermelada de tomate 2,50

Tapas calientes

  • Pulpo a la Gallega con panaderas 3,00
  • Croquetas de Jamón Ibérico 2,50
  • Carrillera al vino tinto y Romero 3,00
  • Albóndigas de Cola de Toro con sofrito 2,50
  • Presa Ibérica a la plancha 3,00
  • Pincho Ibérico con verduras al vino tinto 2,50
  • Riñones al Jerez 3,00
  • Solomillo Ibérico a la pimienta negra 2,50
  • Solomillo Ibérico al Roquefort 2,50

Tapas Gourmet

  • Arroz negro con Chipirones 3,00
  • Arroz con Langostinos 3,00
  • Albóndigas de Cigalas 3,00
  • Magret de pato con Espárragos 3,00
  • Croquetas de Cola de Toro 2,50
  • Merluza con Bechamel al gratén 3,00
  • Bacalao con ali-oli al gratén 3,00
  • Pincho de Langostinos con chipirones 3,00
  • Champiñones rellenos de espinacas con salsa al curry 3,00

(Textos y Fotos: Pepe Monforte).



264. ALUMNOS DE LA ESCUELA DE TURISMO.

23 08 2010

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Alumnos de tercero de Turismo (Técnicos de Empresas y Actividades Turísticas. TEAT), del año …

Isabel Morillo, Ines Zarzuela, Inma Cejas, Ana Blanca Jimenez, Alberto Blanca Retamero, Carolina Martinez Sanchez, Encarna Aparicio, Sergio, Nona Bernal, Mercedes Penco, Juan Carlos Carmona, Carlos, Fátima Blanco, Mamen Baizan, Leticia Casanova Accame, Domingo,  Oscar Mateos , …